红网时刻新闻记者 苏莉雅 株洲报道

申遗成功后的首个春节，在茶陵，有着“湘菜之源”美誉的祖庵家菜是当地人聚餐、招待外客的不二选择。“春节期间，我们日均营业额达到3万元，奥肉、裹肉、情人玫瑰鸡、糊啦等祖庵家菜非常受欢迎。”茶陵祖庵家菜旗舰店相关负责人朱黎鸣说。

被誉为湘菜王冠上的明珠

“祖庵家菜”源于湖南茶陵，是晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨创制，距今已有百余年的历史。其浓缩着湘菜的精华和高妙，为湘菜的传承与发展起到了举足轻重的作用，使湘菜得以跻身中国八大菜系之列，被誉为湘菜王冠上的明珠。

祖庵奥肉。（拍摄者：颜超）

祖庵家菜以“选料精、刀工细、火候准、调味佳”著称。用料讲究当地当时，如霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘。同时，因茶陵盛产烹制所需的水稻、生猪、生姜、白芷、大蒜、茶油、冬笋、山菌、禽畜、水产品等食材，尤其是生姜、白芷、大蒜这“茶陵三宝”，丰富了祖庵家菜的色、香、味，也提升了祖庵家菜的品位和档次。

“祖庵家菜不仅食材讲究时令、气候、地域，也很考究食物烹饪技法。”湖南湘菜产业促进会副会长、祖庵家菜传承人刘晓园介绍，以祖庵奥肉为例，需要烹饪四个小时，不添加一滴水，用老冬酒熬制。“在烹饪过程中还不能使用铁铲，必须用木铲进行翻拌。”

祖庵家菜的经典菜品包括“糊啦”“裹肉”“奥肉”“畏公豆腐”等。其中，“畏公豆腐”是祖庵家菜的代表作之一，由鱼肉豆腐、小蘑菇、白菜心秘制料勾芡而成，豆腐入口腴润，柔而不腻，柔软浓香、味道鲜美。

百年传承焕新生

近年来，随着人们对传统饮食文化的重视，茶陵县政府和餐饮界人士积极推动祖庵家菜的复兴。通过挖掘历史文献、整理传统菜谱、培养传承人等方式，祖庵家菜得以重新焕发生机。

畏公豆腐。（拍摄者：颜超）

祖庵家菜烹饪技艺于2021年被列为第五批省级非物质文化遗产项目名单。这一认定不仅体现了祖庵家菜在湘菜文化中的重要地位，也为其后续的保护、传承和发展提供了有力的支持。

同时，茶陵鼓励和支持祖庵家菜菜品的研发与创新。通过引入新的烹饪技术和食材，结合现代人的口味需求，推出了一系列符合时代潮流的祖庵家菜菜品。“我们不仅保留了烹饪祖庵家菜的传统技艺，还根据消费者的口味进行了创新，使祖庵家菜更加具有吸引力和竞争力。”刘晓园表示，未来还将携手湘菜大师共同研发、优化茶陵祖庵家菜，让祖庵家菜更好走出茶陵，走向全国。

祖庵家菜不仅是茶陵的地方特色，更是湘菜文化的重要象征。它的传承与发展，不仅是对百年烹饪技艺的延续，更是对中国饮食文化的弘扬。未来，随着湘菜文化的进一步推广，祖庵家菜有望成为更多人餐桌上的美味选择，继续书写其辉煌的历史篇章。