编者按：盛夏如火，空调“续命”的时节，仍有无数奋斗者在高温下挥汗如雨。他们用双手托起城市的运转，用汗水浇筑生活的希望。红网株洲站记者记录下这些平凡英雄的坚韧身影，倾听他们的故事与心声。用镜头致敬他们的拼搏精神，让每一份付出都被看见，每一份坚守都有回响。

盛夏时节，烈日炙烤大地，城市热浪翻滚。当大多数人躲在空调房里享受清凉时，有一群人却在近50℃的厨房里，与烈火共舞。他们是厨师，是高温下最坚韧的奋斗者之一。记者走进“兄弟厨房”后厨，体验他们的工作环境，记录下这群“火焰舞者”如何在高温与油烟的夹缝中，坚守着对美食的执着。

34℃：温度体验从选食材开始

7月20日上午7点，微凉的湿气中裹着徐徐热浪，廖江勇开车前往渌口区向阳农贸市场采购当天要用的食材。

80后的廖江勇20岁就开始当学徒，每天6点起床开始工作。切小料、切配料、整理调料，和很多初入厨房的学徒一样，从杂工、打荷、砧板，一步步学起。

记忆中，廖江勇每天都要切三大筐的辣椒，辣椒呛得眼泪一直流。室内温度又高，感觉整个人都是闷在蒸笼里又辣又湿。从备菜到上灶，再到独立完成菜品，除了勤奋外，耐热也成为了廖江勇的个人特质。

廖江勇在农贸市场采购食材。

一路上，廖江勇向记者讲述他成为一名厨师的经历。走进农贸市场时，空气中又闷又热，气温达到了34℃，廖江勇穿梭在鲜肉区，开始购买食材，从讨价还价，到食材品质的挑选，短短的10分钟，廖江勇的脖子、手臂陆续冒汗。等走出农贸市场后，廖江勇后背已经沁汗，满头的汗在太阳的照射下泛着光芒。

其实这样的食材采购只是做菜的第一步，也是厨师一天工作的初体验。

40℃：备菜期间的热浪考验

上午9点进入厨房，油锅里的煎炸、蒸箱旁的热气、煮锅里的沸腾，全部的热量聚集在厨房内。冷热相隔，使得冰箱表面上挂满了水珠，此时室内温度定格在40℃。

廖江勇站在砧板前，开始为第一道菜做准备。

厨房温度40℃。

“做伏叫鸡，姜片的刀工很重要。”他边说边拿起一块老姜，菜刀在案板上敲出急促的节奏。切姜片的过程充满艰辛，辛辣的姜汁在高温下挥发，刺激得人睁不开眼。廖江勇的眼睛布满血丝，却始终保持着稳定的切配节奏。

“辣得眼泪来了，不能用手揉，只能用水冲洗。刚开始学时，一天下来眼睛肿得像桃子，现在倒是练出来了。”廖江勇说。

廖江勇满脸的汗水。

最考验人的是处理鸡肉。喷枪的蓝色火舌舔舐着鸡皮表面，发出“滋滋”的声响。廖江勇的额头不断滚落汗珠，在下巴汇聚成线，他的双臂却依然稳稳控制着火候，手腕匀速转动，让鸡皮快速收紧而不焦糊。偶尔有油脂滴落，火苗“轰”地蹿起，映红了他布满汗水的脸庞。

上午10点，当食材准备完毕时，廖江勇的工作服湿得贴在后背，整个脸部和头发被汗水浸湿。他用毛巾擦拭后，快速地喝了几大口水。他说：“这时候最怕突然吹空调，一冷一热容易感冒。”

50℃：铁锅中的热焰之舞

上午11点，厨房的温度攀升到45℃，前期的备菜已经接近尾声。用餐高峰来临，灶台区的温度已达50℃，而铁锅表面温度超过120℃。

廖江勇站在灶台旁，正在制作拿手菜“伏叫鸡”。只见大铁锅里，滚烫的菜油翻滚着，当廖江勇将姜片倒入锅中时，滚烫的油星四处飞溅。记者看到，他的双臂布满了细小的烫伤疤痕，像是一个个特殊的“职业勋章”。

廖江勇在灶台前做菜。

“干这行，没几个烫伤印都不算老厨师。最大的烫伤在脖子上，范围有3厘米。”几年前，廖江勇曾收过一名徒弟。一次，徒弟处理鲫鱼时疏忽检查，一条尚在挣扎的鲫鱼被直接下入热油锅，瞬间炸开的油花如雨点般飞溅。滚烫的油滴正中廖江勇的脖颈，留下一片灼红的伤痕。由于紧急使用了烫伤药，烫伤痕迹很淡。

作为经验老道的厨师，烫伤药是廖江勇随身必备的。在选择什么成分的烫伤药，他也很有经验，常常把好的烫伤药分享给同事。

在炒菜中，最考验功力的是“抛锅”环节。廖江勇凭借臂力，将十斤重的铁锅抛起，金黄的鸡肉和焦香的姜片在空中划出完美的弧线。他的后背已经完全湿透，工作服紧贴在身上，勾勒出脊椎的轮廓。

汗水渗透了衣服。

离开厨房时，记者的后背一直在流汗，而厨师们的身影依然在炉火前忙碌。他们的坚守，让城市的美食记忆始终鲜活。高温下的厨师，不仅是美食的缔造者，更是坚韧的劳动者。他们用汗水诠释着职业的尊严，用双手烹制出最炽热的人间烟火。

“只有学会挨热，才能掌握火候。”厨师这个职业的特殊性在于，他们必须在保持高度专注的同时忍受极端环境。廖江勇告诉记者：“我们的工作既要保证菜品的完美，又要在高温中保持平衡。”这种职业特性造就了这个群体独特的坚韧品质。

策划：李卫林

指导：胡芳

执行：记者 颜洪 实习生 张佳 张子奕 通讯员 张少坤