编者按：特色产业是一座城市的“金字招牌”，点亮民生经济。“硬核”株洲不仅有大国重器，也有诸多“小而美”的产业招牌，它们成为了株洲制造多元化发展的生动注脚。红网记者将带大家走近它们，换个角度认识“钢铁直男”株洲。

红网时刻新闻记者 胡芳 株洲报道

11月24日下午，虽然饭点已过又是工作日，但株洲天元区“小周庄·湘”里“游客”依旧络绎不绝，拍汉服照、捡瓷、乘船赏景……惬意得很。小周庄·湘是一家院子餐厅，而类似的院子餐厅在株洲还有200余家。

从最初的“餐饮+院子”，到现在“餐文旅”，株洲独有的“院子餐饮文化”模式不仅吸引了全国各地的同行来学习，同时晴溪庄园、王捌院子等品牌还先后入驻长沙，成为网红打卡地。“株洲院子餐饮”更是在北京、广州、深圳、武汉等一线城市生根发芽，迅速爆红。

株洲院子餐饮以食破局，重定江湖。

打破传统 “湘菜新贵”的诞生

株洲晴溪庄园一隅。

“2000年，盛世芙蓉餐饮店在神农公园开业，可以说是株洲院子餐饮雏形。”株洲市餐饮行业协会会长朱军介绍说，“不久后，晴溪庄园在天元区西环线附近的荒地上打造出一家有山、有水、有景观的‘庭院餐饮’。”

这之后，王捌院子创始人胡康乐在天元区武广线的一块空地上开了一家“井上坎”，后改名为“王捌院子”，成为了“株洲院子餐饮”代表之一。随后，融入丽江、凤凰等文化的寻鲜系列；伴山院子、隐溪别院、隐溪·椒园等隐栖系列……院子餐厅如雨后春笋般涌现。

经过多年的探索与发展，逐步形成株洲餐饮行业的一种新的餐饮业态。

2018年，株洲市餐饮行业协会经过多次考察调研论证，在本土众多农家乐餐饮、工业风餐饮、庭院餐饮的基础上，率先在全国提出以“好吃、好玩、好看、好拍照”为核心的“株洲院子餐饮文化”的理念。“当时为了这个定位我们还讨论了很久，我建议就叫‘院子餐饮’，这样既上接‘阳春白雪’，又下接‘下里巴人’。”朱军说。

2020至2022年，全国餐饮基本是保本或亏损状态，但“株洲院子餐饮”却进入高速发展期，一大批“株洲院子餐饮”名店都是在这个时期发展起来的。

“‘株洲院子餐饮’不仅吸引了全国各地的消费者前来打卡，还有全国各地的餐饮同行、政府部门来学习，‘株洲院子餐饮’每做1万块钱，基本上有15%—20%是来自全国各地的餐饮同行。”朱军骄傲地说。

不断突破自我的株洲“院子餐饮”

“株洲院子餐饮文化”打破传统的餐饮堂食形态，打造出“耳目一新、别出心裁”的自然人文景观，让时空之境和美食之旅浑然融合。朱军介绍，株洲第一代“院子餐饮”是引入文化，打造舒适的就餐环境。第二代“院子餐饮”则营造了景观，后厨前置，打造精致的就餐环境、让新鲜食材摆在食客面前。第三代“院子餐饮”则推陈出新，文艺登台，引入新潮流文化，打造多元化的味觉、视觉、听觉盛宴。

如果说上述院子餐饮是餐饮人自我创新，单打独斗，那么第四代、第五代“院子餐饮”则有了政府的谋篇布局。第四代“院子餐饮”不仅更注重品牌，还形成“株洲院子餐饮”集聚街。近两年，在市委市政府和市餐饮行业协会的引导下，芦淞区政府在连接河东、河西的六桥与航空大道附近打造了一个“株洲院子餐饮”集聚街。在集聚街方圆100亩的范围内集聚了隐溪·椒园、王捌院子、老街渔村、百园嘴生态农庄、枫溪小院等10多家院子餐饮。

摄影机构入驻小周庄·湘，为游客进行汉服拍摄。

第五代“院子餐饮”文旅餐饮小镇，“餐文旅”模式。这类餐饮投资上规模，占地面广，将餐饮和文旅紧密结合。以小周庄·湘为例，在入口处国家3A景区的标识特别显眼，同时各类地标餐饮美食的牌匾又会告诉你这里是“吃饭的地方”。小周庄·湘创始人樊晓辉介绍，项目总面积约为60亩，含仿古石桥，水上市集、观景平台、河畔街市、亲水平台、生态梯田等景观设计，在小周庄·湘内还有茶业展示馆、酒业展示馆、农产品展示馆和农业文化展示馆等，以其独特的“江南水乡”造景和集株洲本地美食、非遗市集以及品茶品酒等体验于一体。

缘起株洲，拓展全国

江南宴一隅。

为何“院子餐饮”会缘起株洲，又在株洲壮大？

外地来株创业近20年的樊晓辉觉得，“株洲是个很包容的城市，我们在株洲市中心就能够找到合适的院子，而在长沙或大城市，类似的地方难找，且运营成本高。不然位置就比较偏，很难出圈。”

“在‘株洲院子餐饮文化’发展过程中，政府部门给予了大力支持。”朱军表示，省商务厅等部门多次对“株洲院子餐饮”进行实地考察。伴山院子董事长谭秀秀作客第九次“制造名城早餐会”，与株洲市委书记曹慧泉畅谈“院子餐饮文化”发展。8月，市长陈恢清在小周庄·湘调研时鼓励企业继续探索“美食+文旅体”，加强业态融合、场景创新，满足消费者个性化多样化的消费需求。作为职能部门，市商务局开展了“幸福株洲·相约院子”株洲第九届美食文化消费节活动。市文旅广体局对“株洲院子餐饮文化”开展了3个月的主题调研，并撰写调研报告。同时，在企业遇到困难时，株洲也出台相关措施让“株洲院子餐饮文化”发展进入快车道。

根据市餐饮行业协会数据统计，2024年，株洲“院子餐饮”营业额达40亿元，占全市餐饮营业额近27%，从业人员约2万人。同时，带动本地农业发展，周边产业就业人员约5万人。

目前，“株洲院子餐饮”也正在向全国发展，王捌院子在深圳打响品牌，“株洲院子餐饮”在北上广深等一线城市生意“火爆”。长沙网红打卡餐饮，文和友、湘江里·老渔村、王捌院子、晴溪庄园、长株寻鲜、湘畔隐栖、闻雨小院、野篱笆·渔虾集市8家中有7家是由株洲餐饮人开办或参与，“株洲院子餐饮”也越来越受到当地市民以及外地游客的青睐。

“株洲院子餐饮”要成为“附近的远方”

“株洲院子餐饮”弥补了市场的空白，逐渐走出本地市场并形成区域性的品牌连锁。但市场瞬息万变，如何应对也是株洲餐饮人所需要思考的。

小周庄·湘内的餐饮市集。

“株洲院子餐饮培养了很多专业运营人才，这是个新赛道，比如衡阳南岳里就是我们在运营。”樊晓辉说，而他们也将继续推进“餐文旅”模式，在扩大规模的同时，引入更多的元素，比如株洲非遗等，有吃有玩有看的，让人们可以在这玩上一整天。

如今餐饮行业的经营不再是单店的比拼，而是品牌和体系的实力较量以及如何保持活力、新鲜感以及品牌竞争力。朱军认为，株洲院子餐饮要以株洲为大本营，以湘菜为根本，努力打造株洲菜品牌，讲好株洲美食故事。同时打造文旅品牌，利用“院子餐饮”广阔的户外场地以及“原生态”的食材优势，打造不同的“院子餐饮”文化小镇。还可以尝试将“株洲院子餐饮”作为研学基地。另外，株洲餐饮企业也在吸收外地的经验，然后再在株洲进行“试水和完善”，再推广。

在未来的发展中，如何结合市场趋势，差异化运营？“文旅、休闲、商务、社交、研学、文化”等或将成为“株洲院子餐饮文化”的关键词。

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