红网时刻新闻8月30日讯（通讯员 何菊婵）中国幅员辽阔，地大物博，在广袤的神州大地上，孕育出了各种各样的文化。谈及地域文化的具象化表达，美食无疑是最为鲜明的名片。而渌江水环绕下的瓷城醴陵，也有自己独特的美食风味。

“醴陵小炒”：带汤汁的经典湘菜

在又辣又香的湘菜中，醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜虽然相当出名，但是，这碗醴陵小炒肉的做法并没有太多的讲究，甚至可以说是多种多样。只需按个人的喜好，准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方，但正是这份简单与纯粹，赋予了醴陵小炒肉独特的魅力。

为何醴陵小炒肉会在湘菜中如此的独树一帜？在今年7月份，醴陵举办的“醴陵小炒肉厨神大赛”中，中国烹饪大师、中国湘点大师吴平给出了自己的答案：醴陵小炒肉最大的特点就是带汤汁，因此与别的小炒肉不同，它的肉质会很鲜嫩。

醴陵小炒肉之所以能成为一道经典美味，究其原因，首先是它色香味俱全，其次，它食材简单、烹制方便、符合大众口味，但最灵魂的莫过于制作方法——“带汤小炒”：将主材与醴陵特色玻璃椒同炒入味，然后加水煮沸起锅。

当你足够了解醴陵便会发现，这座城市运用“带汤小炒”这一独特烹饪方法制作的菜肴，不仅限于小炒肉。苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉、小炒黄牛肉、沩山豆腐……这些以醴陵小炒为主的醴陵菜，统统有个共同特点——都是“带汤小炒”。醴陵人将食材和辣椒、调味一起混入汤汁，这种方法不仅保留了食材的原汁原味，还通过汤汁的调和，使得整道菜的口感更加鲜嫩多汁，层次分明。

“醴陵小炒”的起源之谜

“醴陵小炒”何时起源，又是何人创造的呢？实际上，由于缺少记录，这种“带汤小炒”形成过程已经不可考，只能根据其特点及民间口述进行一些推断，说法多种多样，也不乏一些趣味故事。

据一些人的口述，“醴陵小炒”的烹饪技法是源于湘东传统的汉族手艺，这里因气候潮湿闷热，无辣不欢。

也有种说法，醴陵小炒肉最初的雏形是醴陵“杀猪肉”。醴陵杀猪肉以现杀的猪肉为主食材，新鲜的猪杂掺杂其中，先炒制，放干辣椒粉、大蒜叶，沏以山泉水一锅煮，后因为猪杂购买麻烦，便逐渐演变为醴陵小炒肉。

尤为引人入胜的，是个关于“撑碗”的趣闻：醴陵人待人热情，凡是来家里做客的，都要留人吃饭。但过去生活太清苦，来客人后，家里肉少，不够招待客人用餐，主人菜炒到一半，灵机一动，往肉中加了一勺水，一碗小炒肉的肉完全被汤汁“撑”起来了，显得非常地“大气、阔绰”。客人品尝后，只觉汤鲜肉嫩，味道咸辣，非常下饭。就这样，做菜加汤“撑碗”的无心之作，阴差阳错反而成就了一味地方美食。

在目前，业内较为认同的说法是起源于元末明初的客家特色家常菜，客家人在迁徙途中需要一种制作快捷、食用便利的菜肴来满足饮食需求，“醴陵小炒”恰好符合了这一要求。

因此，“醴陵小炒”虽起源难以确切考证，但其形成过程却充满了地域特色、文化智慧和民间智慧。这些流传开来的道听途说，也暗含了“醴陵小炒”的精髓：家常、随性、好吃。

湖湘文化中的味觉诗篇

“湘菜，湖南风味的菜肴。”这是《现代汉语词典》的解释。在醴陵，我们也能从“醴陵小炒”中窥见湖湘文化中独属于醴陵的一角。

在“醴陵小炒”的世界里，每一种食材的选用都顺应时节，追求的是食材本身的鲜美与营养价值最大化。无论是湿红玻璃椒、青椒、大蒜叶、芹菜还是其他时令蔬菜，都随着季节的更迭和市场的供应情况灵活搭配，形成了千变万化的风味组合。“醴陵小炒”的随性，不仅体现在食材的搭配上，更在于其烹饪过程中的即兴创作，这种随性的烹饪方式，不仅保留了食材的原汁原味，也赋予了“醴陵小炒”独特的生命力。

可以说，“醴陵小炒”是深深植根于湖湘文化的土壤之中的，“醴陵小炒”作为醴陵的特色，其食材选择与烹饪方法的多样性背后的随性与灵活性，更是湖湘文化中“经世致用”的运用。自王夫之、顾炎武等明清之际的思想家提出“经世致用”这一思想，到晚清重臣左宗棠在醴陵渌江书院的教育实践，湖湘文化一直强调经世致用、学用合一的价值观念。倡导从实际出发，注重实践与应用，鼓励人们在日常生活中灵活应变，追求实效与实用。

“醴陵小炒”不仅仅是一种地方美食，这一锅不被条条框框框死，做事懂得变通，懂得因时而动的“小炒”，更是醴陵人的“文化基因”。

目前，“醴陵小炒”正吸引着越来越多的游客前来品尝和体验。它出自醴陵，但它的未来注定不会止步于醴陵，随着时代的发展和技术的进步，未来“醴陵小炒”的口味和技艺或许会有所变化，但无论如何演变，醴陵人民务实进取的生活态度和对美好生活的向往，将一直镌刻在“醴陵小炒”之中。