去年，株洲人吃了多少?市餐饮协会统计的数据显示，2017年度餐饮业营业额为165.6亿元，同比增长了12.6%，增速领跑全省，仅次长沙。民以食为天。2017年，株洲人吃的和往年有什么不同?全市餐饮行业又出现了哪些新变化?市餐饮协会会长朱军日前接受了本报记者采访。

　　数据：单独门店下滑，城市综合体猛增

　　神农城、希尔顿、华润万家……这些城市综合体，都有约三分之一的面积为餐饮企业占据。

　　由于选择多，配套齐全，越来越多株洲人到城市综合体就餐。商家的嗅觉自然更灵敏。王府井购物广场、麦德龙购物广场、奥园广场也吸引了大量餐饮门店入驻。

　　“165.6亿元中，很大一部分来自城市综合体。”朱军介绍，2017年，株洲餐饮数据最大的变化就是，单独门店占比的下滑，城市综合体数据的猛增。

　　潮流：不再大而全，单品菜走红

　　去年底，市民李红预定的年夜饭只花费了768元。

　　“我们只有四五个人，不需要什么‘满汉全席’，清淡一点的素菜，加一个单品火锅就行了。”李红说。

　　“从前，我们一桌年夜饭起底1000元，一般是2000元左右，为一家老小十几甚至二十人准备，菜式绝对大而全。去年起，株洲餐饮企业推出了很多定制菜品，或者是火爆的单品，比如醉鹅、烤肉、单品火锅。”朱军介绍。

　　和单品火爆同时出现的还有特色餐饮企业的涌现。

　　“以前，我们去的是什么都可以点的酒店，现在，大家最爱打听的是——吃鱼、吃鸡、吃鸭、吃串串、吃寿司哪里最好吃?”他说。

　　单品的走红，也反映了消费主体的变化。 “年轻的80后、90后成为餐饮行业绝对的消费主力。”朱军介绍，和以前多是家庭就餐、请客吃饭不同，现在，更多的消费场景是年轻人小聚、周末休闲。

　　文化：食祖故地，湘菜溯源

　　朱军还认为，2017年株洲人不但吃得更潮流，文化味也更浓了。

　　“很多人知道炎帝是茶祖、乐祖，并不知道他是‘种五谷，养牲畜’，发现‘食药同源’的食祖；很多人知道湘菜是中华八大菜系之一，但不一定清楚湘菜源头在株洲。茶陵人谭延闿是公认的湘菜鼻祖，谭延闿私家菜——祖庵家菜人称湘菜之源。”朱军表示，2017年，株洲餐饮业策划了系列活动，就是为了做强株洲特有的餐饮文化。

　　去年，我市举办了2017中国食品餐饮博览会，吸引了全国各地名厨来株洲比武，中国饭店协会正式命名株洲为“食祖炎帝故地·湘菜文化名城”。

　　株洲头碗、建宁腊味合蒸、黄焖黑山羊、沙坡里水鱼、祖庵冰糖肘子等十大地方特色菜被评选出来。朱军说，2017年，株洲人在特色菜里品味株洲故事，今后，我们要将它们塑造成株洲餐饮品牌。不但让株洲人吃好，还要让外来人吃好，甚至去外地征服新市场