编者按：一碗正宗的家乡米粉，是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆，它可能是一种味道，一份小吃，一家门店，或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”，株洲攸县米粉和醴陵米粉挂帅出征。
红网时刻株洲4月13日讯（记者 曹缇 通讯员 朱轩）在全省“米粉武林大会”上，株洲米粉等多味美食也将登上大擂台，与“他们”一较高下，我们大株洲的美食需要您加油鼓劲，快来卖力打Call吧！
4月14日至23日，由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办，湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比，选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项，为湖南米粉“加冕”。
“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段，各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段，全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段，将通过综合评比，评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段，“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。
醴陵炒粉：“三天不吃粉，神仙站不稳”
醴陵人喜欢吃米粉，对米粉的钟爱有句俗话:"三天不吃粉，神仙站不稳。"醴陵炒粉是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜，极似电影《食神》中的蛋炒饭，食材简单，做法也不复杂，但味道全系于掌勺人对火候的精准把握，是油与火的艺术。
醴陵炒粉是以砸粉即干米粉为原料来制作食物的。它在当原料使用之前，还有一个原料加工的过程。以大米的碎米为材料，经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、挤丝、复蒸、冷却、干燥、包装等多道工序制成。制作砸粉要先将粳米磨成水浆，再在大铁锅中烧成米糊状，摊到铝质的宽盆中冷却让其凝结，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮。再用带眼的筛子把米粉皮挤成圆柱状的粉条，因为有捶打、挤压的过程，就像米粉皮被力气所砸，成漏孔里挤出来，称它为砸粉。
醴陵炒粉传统的步骤是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拨到锅底一侧，马上放入豆芽菜。豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音，这才是适宜。倘若悄无声息，说明锅中温度太低，豆芽菜不容易炒熟，时间一长，就要出水，以后的工作几乎无法完成。等豆芽菜炒到五成熟的时候，将泡好的米线放到豆芽菜旁边，依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，动铲翻炒到豆油将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混合，这炒粉就成了。
醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜，几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用来炒粉。根据原料的不同，在火候掌握上稍作调整。包菜可以切成丝，白菜棒子可以切成竖直的条状，红萝卜可以切成丝，这些原料水分不多，经得旺火，炒法上与豆芽菜相当。
醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表，也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角，醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道，足令他们魂牵梦绕。
小吃：醴陵油货
小吃：醴陵雪花丸子
现在，终于到了株洲的吃货们，为攸县米粉和醴陵米粉正名的时候了。网络投票已开启，扫描下方二维码，进入活动页面，翻到第3页，为“株洲”点亮红心！
来源：红网
作者：曹 缇 朱轩
编辑：曹缇
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