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快来为株洲米粉打Call②“湖南米粉大擂台”之醴陵炒粉
2020-04-13 15:34:30 字号:

快来为株洲米粉打Call②“湖南米粉大擂台”之醴陵炒粉

编者按:一碗正宗的家乡米粉,是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆,它可能是一种味道,一份小吃,一家门店,或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”,株洲攸县米粉和醴陵米粉挂帅出征。

快来为株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂台”之攸县烧汤粉

红网时刻株洲4月13日讯(记者 曹缇 通讯员 朱轩)在全省“米粉武林大会”上,株洲米粉等多味美食也将登上大擂台,与“他们”一较高下,我们大株洲的美食需要您加油鼓劲,快来卖力打Call吧!

4月14日至23日,由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办,湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比,选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项,为湖南米粉“加冕”。

“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段,各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段,全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段,将通过综合评比,评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段,“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。

醴陵炒粉:“三天不吃粉,神仙站不稳”

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醴陵人喜欢吃米粉,对米粉的钟爱有句俗话:"三天不吃粉,神仙站不稳。"醴陵炒粉是一道美味可口的传统小吃,属于湘菜系醴陵菜,极似电影《食神》中的蛋炒饭,食材简单,做法也不复杂,但味道全系于掌勺人对火候的精准把握,是油与火的艺术。

醴陵炒粉是以砸粉即干米粉为原料来制作食物的。它在当原料使用之前,还有一个原料加工的过程。以大米的碎米为材料,经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、挤丝、复蒸、冷却、干燥、包装等多道工序制成。制作砸粉要先将粳米磨成水浆,再在大铁锅中烧成米糊状,摊到铝质的宽盆中冷却让其凝结,用刀划成宽宽的条状称为米粉皮。再用带眼的筛子把米粉皮挤成圆柱状的粉条,因为有捶打、挤压的过程,就像米粉皮被力气所砸,成漏孔里挤出来,称它为砸粉。

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醴陵炒粉传统的步骤是先煎一个鸡蛋,煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拨到锅底一侧,马上放入豆芽菜。豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音,这才是适宜。倘若悄无声息,说明锅中温度太低,豆芽菜不容易炒熟,时间一长,就要出水,以后的工作几乎无法完成。等豆芽菜炒到五成熟的时候,将泡好的米线放到豆芽菜旁边,依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花,动铲翻炒到豆油将整个米线染成深棕色,再将铁锅在火口上颠簸几下,让粉和豆芽菜、鸡蛋混合,这炒粉就成了。

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醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜,几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用来炒粉。根据原料的不同,在火候掌握上稍作调整。包菜可以切成丝,白菜棒子可以切成竖直的条状,红萝卜可以切成丝,这些原料水分不多,经得旺火,炒法上与豆芽菜相当。

醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表,也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角,醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道,足令他们魂牵梦绕。

小吃:醴陵油货

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小吃:醴陵雪花丸子

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现在,终于到了株洲的吃货们,为攸县米粉和醴陵米粉正名的时候了。网络投票已开启,扫描下方二维码,进入活动页面,翻到第3页,为“株洲”点亮红心!

湖南米粉大擂台|我为家乡米粉代言

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来源:红网

作者:曹 缇 朱轩

编辑:曹缇

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